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来源:澳门美食网-作者:SunCity-阅读:7373-发布时间:2020-07-30
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋的做法

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你是否早已厌倦了大鱼大肉?平平无奇的西红柿和简简单单的鸡蛋,两者碰撞在一起会产生非常奇妙的化学反应,幻化出最和谐美妙的滋味。鸡蛋外表焦香,内里绵软,蘸饱了西红柿的沙沙汁液,酸甜鲜香,十分下饭。做惯了所谓硬菜,一味追求视觉味觉的新奇体验,却忽略了生活中那些最平凡却也最不凡的味道。现在我只想为你将无数家常菜做出最幸福的滋味。人生也是如此,大多数日子都是没有起伏的,但是平平淡淡才是真,才是幸福。况且,是谁说平淡的日子就没有滋味呢?

食材明细

主料
  • 西红柿 2个
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 大葱 1段
  • 生抽 1匙
  • 十三香 1勺
  • 花椒粉 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:1
    1
    备料,西红柿两个,鸡蛋三个,这个分量两个人做两个菜刚刚好。选择中等个头的西红柿,保证鸡蛋比西红柿多一个就行。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋磕入碗中,用筷子戳破蛋黄(……)。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:3
    3
    筷子和小盆均倾斜四十五度搅打鸡蛋。在这里因为没有助手(老张搬砖养家去了!),只能分开照。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:4
    4
    这是容器倾斜的角度,这样小盆和筷子都倾斜一些会让鸡蛋与工具和空气的接触面增大,更容易打散并搅入适量空气,成品会更酥松香软。等到蛋液像图中这样,表面产生了一层大大小小,看起来就十分有食欲的气泡,蛋液就打好了!
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:5
    5
    西红柿两个,洗干净,优雅地(此处应有仪式感)放到案板上。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:6
    6
    对半切开。坚持一步一图。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:7
    7
    去蒂。因为家里人都爱吃带西红柿块的口感,所以我没有去皮。如果喜欢吃纯汤汁的,在切西红柿之前可以用开水烫过表皮,过凉,然后在西红柿的顶部开十字,皮就会自己皱缩起来,很好撕,但是一定要把表皮烫透才会好撕。之后切小丁而不是小块。这样更容易出汁。也可以用一根筷子戳进西红柿的蒂,然后用燃气灶明火烫一次,开十字撕去表皮。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:8
    8
    切成三角形小块。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:9
    9
    大葱滚刀切葱花。因为要让他和西红柿保持审美统一,如果是西红柿切丁,那么葱花切细一些,切成碎粒。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:10
    10
    备料完毕。为了好看我偷偷把装鸡蛋的小盆换了。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:11
    11
    锅内加油,炒鸡蛋多放一些油,会让鸡蛋更加蓬松。烧热油锅。一定要烧热油锅!
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:12
    12
    油锅烧热后倒入蛋液。只要油锅足够热,蛋液会在接触到锅子的一瞬间产生浓烈的香气,并且会迅速膨胀起来,如果油温不够高,鸡蛋蓬蓬不起来,再继续加热,鸡蛋的口感会紧实不松软,如果让低油温鸡蛋强行延长烹饪时间以膨胀,鸡蛋会结块而不是成为酥松的一张,并且尝起来口感会很干,而且很容易碎成小粒粒。总之做炒蛋的油要热。做馅的鸡蛋可以低些油温,让馅料鸡蛋的口感更扎实,一粒粒拌在馅中让人有咀嚼到真材实料的快感!
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:13
    13
    蛋液快要凝固时用铲子/筷子/勺子划散,我爱吃大块的,所以简单划一划就好了。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:14
    14
    翻炒几下,盛出到碗中。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:15
    15
    锅内留底油。就是炒蛋后的油!
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:16
    16
    下葱花炒散,炒香。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:17
    17
    葱花有些微焦时,下入西红柿。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:18
    18
    翻炒至微微出汁,加入生抽。炒匀后加入鸡蛋翻炒,加入盐,糖,花椒粉,十三香调味!炒到自己满意的口味和程度,起锅装盘。
  • 西红柿炒鸡蛋的做法步骤:19
    19
    鸡蛋经过热油烹调,会有比较薄的部位,这薄层是焦香味,外表裹了一层浓郁的西红柿汤汁,酸甜可口。厚些的部分外边酥松,内心香软,和西红柿沙沙的口感形成鲜明的对比。西红柿炒鸡蛋绝对是我最爱吃的家常菜!

小窍门

1.我喜欢带西红柿小块的口感,因为成品菜里会有不均匀的口感。用《食戟之灵》里的话说,正是因为不均匀,才会让菜的风味更加突出。2.西红柿去皮:a·开水法:西红柿浸入开水烫透外皮,再过下凉,在顶部开十字,表皮皱缩,撕去外皮。b·明火法:用一根筷子戳进西红柿的蒂,然后用明火烫熟表皮,之后开十字撕去表皮。3.炒蛋一定要油温高。做蛋馅油温可以低。4.我加糖的目的是提鲜,爱吃甜口的亲们可以多放。5.生抽放太多菜会变风味,适量就好!6.花椒粉和鸡蛋也是绝配哦~一定要放一些!7.十三香真的很香很好用!

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